quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

VENDA DE QUEIJOS DE MG

Chegaram ontem 30 peças de queijos minas artesanal. Venda de queijo minas artesanal.

· Queijos Minas Artesanal meia cura de Araxá, 20 dias. Preço; R$ 35,00


· Queijo Minas Artesanal Curado da Serra do Salitre, 70 dias. Preço; R$ 40,00


· Queijo Artesanal meia cura d’Alagoa, 25 dias. Preço; R$ 35,00



Entrega para todo o município de São Paulo grátis.

Interessados, entrar em contato em bruno@mestrequeijeiro.com.br

1º SIMPÓSIO DE QUEIJO ARTESANAL DO BRASIL




Entre os dias 22 e 25 de Novembro, em Fortaleza, aconteceu o mais importante evento sobre queijos artesanais de Brasil. Foi um evento para entrar para a historia e de fundamental importância onde se reuniram veterinário, produtores, especialistas em queijos, políticos e chefs de todo o Brasil para discutir o futuro e medidas para melhorar a qualidade dos queijos artesanais.
Produtores vindos do norte ao sul do país apresentaram os seus produtos.

· Queijo de búfala de Ilha do Marajó
· Queijo Minas artesanal da Serra do salitre e canastra
· Queijo Colonial de Santa Catarina
· Queijo Serrano de Santa Catarina e Rio Grande do Sul
· Queijo Coalho de Pernambuco, Ceara e Rio Grande do Norte

Talvez por ser um primeiro simpósio, todos estamos apenas conhecendo os queijos de cada região, onde foram apresentados estudos técnico sobre cada queijo em palestras ministradas por especialistas locais. Ao passo dos dias de simpósio, cada vez mais as palestras foram ficando mais entediantes, já que era necessário agir, fazer algo real para combater o lobby de grandes laticínios e incentivar os produtores de queijos artesanais.
Ouvimos muitos técnicos, com pesquisas e estudos realmente interessantes, porem pouco práticos e os produtores tiveram pouco espaço para divulgar o seu trabalho e a sua luta.
Igualmente, sem sobra de duvida, este foi o evento mais importante que já aconteceu no Brasil em favor do queijo artesanal e esperamos que se confirme para o ano de 2013 no Rio Grande do Sul o 2º Simpósio.
Parabéns a organização, que mesmo com pouco tempo, conseguiu fazer um evento fantástico.

domingo, 23 de outubro de 2011

O MINEIRO E O QUEIJO





Foi um dia de grande expectativa, fazia tempo que já sabia que tinham gravado um filme sobre o queijo minas artesanal e faz três semanas tive o prazer de ver na grande tela o resultado final. “O mineiro e o queijo”, grande documentário de Helvécio Ratton. Fantástico!
Era muito importante que a realidade dos produtores de queijo minas artesanal fosse exposta ao grande publico e essa realidade foi exposta, a perfeição, neste documentário de uma maneira divertida, didática e com um jeitinho bem mineiro.
Achei que as mídias impressas especializadas em gastronomia, devido ao grande apogeu dos ingredientes e chefs de cozinha brasileiros, fariam este papel de mostrar ao publico, protestar e exigir que hajam mudanças nas leis que regem a elaboração e comercialização de queijo artesanal em geral e principalmente queijos feitos com leite cru. A vantagem de que o cinema assuma este papel, que no meu ponto de vista deveria ser das revistas especializadas em gastronomia, é que o cinema é mais acessível a todos os públicos.
Tiro o chapéu para esta iniciativa de fazer um filme sobre este tema e parabenizo toda a equipe que trabalhou na produção do filme.
Espero que este filme conscientize as pessoas e políticos sobre esta realidade e mude as coisas, para o bem da cultura nacional, para a melhor qualidade de vida dos produtores artesanais e para nós consumidores.
Mais uma vez, parabéns a equipe de produção do documentário e recomendo ver o filme a todos que conhecem, adoram ou ainda não sabem o que é o queijo minas artesanal.

quinta-feira, 6 de outubro de 2011

CHEGARAM QUEIJOS MINAS ARTESANAL

Hoje chegaram 20 peças de queijos minas artesanais, são 10 queijos meia-cura da microrregião de Araxá (campeão estadual do concurso do queijo minas artesanal em 2009 e atual campeão regional do concurso do queijo minas artesanal em Araxá) e 10 queijos curados da Serra do Salitre (produtor vinculado a Slow Food e 1º produtor registrado no programa do queijo minas artesanal a produzir seus queijos dentro das normas de higiene estadual de MG).



São queijos feitos com leite cru, maturação minima de 20 dias para o meia cura e 35 dias para o curado e produzidos por uma unica fazenda, ou seja, o leite utilizado na produção do queijo vem da mesma fazenda. São produtores que trabalham com um maximo de 40 queijos/dia. Totalmente artesanais e cumprem todas as exigencias sanitarias estaduais, com registro estaduais sanitarios do IMA (instituto Mineiro de Agropecuaria).
O preço deles é de R$35,00 com frete incluido para toda a cidade de São Paulo.
Interessados entrem em contato atraves do e-mail bruno@mestrequeijeiro.com.br

terça-feira, 28 de junho de 2011

PROTESTO QUEIJO MINAS ARTESANAL


Nos últimos anos, vimos como muitos dos ingredientes brasileiros vem sendo alvo de experimentos muito positivos nas elaborações gastronômicas dos melhores chefs de cozinha brasileiros e internacionais, porem temos um grande esquecido, o queijo minas artesanal!
O queijo minas artesanal é um legado de todos nós brasileiros e que é produzido a mais de 200 anos, formal ou informalmente. Porem desde 1952 quando entrou em vigor uma lei federal que impõe aos produtores de queijo artesanal medidas infundadas para padronizar e higienizar o produto final, o queijo minas artesanal acabou ficando praticamente desconhecido (e quase extinto) para muitos de nós e impedido de ser comercializado legalmente fora do Estado de Minas Gerais. O que acarretaram diversos problemas, como a venda ilegal de queijo, o êxodo rural dos filhos herdeiros da tradição do queijo minas artesanal que não tinham perspectiva de futuro se seguissem a tradição familiar e por fim, a criação do nome “queijo minas padrão” que feriu gravemente a identidade do queijo minas artesanal, símbolo da gastronômica mineira e nacional de tal maneira que muitos produtores foram obrigados a abandonar a produção do queijo para vender o leite.
Tudo isso torna impossível a melhoria da qualidade de vida do produtor de queijo artesanal e consequentemente do queijo artesanal e o seu futuro (como produto e como historia), que sofre a décadas com o esquecimento, falta de informação  e ajuda por parte do governo. O Brasil é o sétimo maior produtor de queijo do mundo e conta com pouquíssimos queijos com identidade local e nomes próprios.
Gostaria que se falasse mais sobre o queijo minas artesanal e outros queijos artesanais e menos de queijos industriais. A grande indústria já tem poder aquisitivo suficiente para fazer propaganda, porém o trabalhador rural não pode fazer nada mais que queijo!

TOME LEITE, COMA QUEIJO ARTESANAL, POREM SEMPRE REGISTRADO!

QUERO DESEJAR MUITA FORÇA E DETERMINAÇÃO AOS AMIGOS PRODUTORES DE QUEIJO ARTESANAL EM MINAS GERAIS E TODO BRASIL, ESPERO E DESEJO QUE A ANTIGA E ANTIQUADA LEI SEJA ATUALIZADA E ABRA O MERCADO PARA TODO PODERMOS DESFRUTAR DE UM BOM QUEIJO ARTESANAL SEM MEDO DE ESTAR LEVANDO GATO POR LEBRE. FORÇA E PACIÊNCIA COMPANHEIROS!

segunda-feira, 27 de junho de 2011

venda de queijos artesanais



Queijo Tipo Roquefort
Queijo “azul” elaborado artesanalmente e a partir de leite integral cru de ovelhas de raça Lacaune Lait e com um mínimo de 90 dias de maturação.
O fungo penicillium roqueforti  proporciona um tom azulado e um sabor suavemente picante a este delicioso queijo.
O queijo tipo roquefort de Lacaune é produzido na região de Viamão no Rio Grande do Sul, seguindo a receita original francesa e com leite de ovelhas trazidas da França.
Harmonização:
O queijo Tipo Roquefort de Lacaune harmoniza perfeitamente com pão italiano, geleia de ameixa e vinho de sobremesa (Sauternes, Porto, Madeira...)
Apresentação:
O queijo Tipo Roquefort de Lacaune é apresentado em cunhas de aproximadamente 100gr, embalados a vácuo numa didática embalagem.
Preço:
R$ 15,00



Queijo Tipo Feta
O queijo tipo Feta de Lacaune é um queijo de pasta mole, maturado em salmoura e elaborado a partir de leite integral pasteurizado de ovelhas Lacaune Lait.
O queijo Tipo Feta de Lacaune é produzido, seguindo a receita original da Grécia, na região de Viamão no Rio Grande do Sul.
Harmonização:
Queijo com muitas utilidades gastronômicas, pode ser utilizada em pizzas, saladas, crepes, canelones, temperados com azeite de oliva, manjericão, azeitonas e tomate seco. Combina com geleia de figo, pão, torradas e vinho branco seco envelhecido ou jovem.
Apresentação:
Pedaços de aproximadamente 200gr embalados a vácuo e com etiqueta informativa.
Preço:
R$ 20,00
Contatos:

domingo, 26 de junho de 2011

VENDA DE QUEIJO MINAS ARTESANAL

OPORTUNIDADE!

Vendo Queijo Minas Artesanal da microrregião de Araxá.
Produtor registrado no IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária), campeão do concurso Estadual de Queijo Minas Artesanal de 2009 e atual campeão do concurso do queijo minas artesanal da microrregião de Araxá, Alexandre Honorato, da Fazenda Só Nata, localizada na mesma cidade de Araxá em Minas Gerais. 
Os queijo com 15, 20 e 30 dias de maturação, embalados a vácuo, etiquetados e peso aproximado de 1kg.

Ingredientes; Leite cru de vaca que pastam livremente, pingo (fermento lácteo), coalho, sal e muito amor.

Preço; R$ 35,00 com frete incluído para o município de São Paulo.

Interessados entrar em contato através do e-mail bruno@clubedoqueijo.com.br.
Pagamento a vista no ato de entrega.

segunda-feira, 13 de junho de 2011

DEGUSTAÇÃO DE QUEIJOS NO RESTAURANTE MATTERELLO




Nesta terça feira, dia 14 de Junho, eu e o restaurante Matterello temos o prazer de convidar a todos para mais uma degustação de queijos e vinhos.
Eu terei o prazer de apresentar os queijos de ovelha da queijaria Lacaune. Os queijo a serem degustados serão, queijo tipo Feta e queijo tipo Roquefort.
São queijos artesanais, nacionais e o queijo roquefort é feito com leite cru e maturado por no mínimo 60 dias, o queijo tipo feta, de leite pasteurizado e maturado em salmoura.
A degustação é grátis e começa a partir das 20:30h. O restaurante Matterello esta na rua fidalga, 120 na Vila Madalena em São Paulo.
Espero a todos la.



quarta-feira, 8 de junho de 2011

OPORTUNIDADE


OPORTUNIDADE!

Vendo Queijo Minas Artesanal da microrregião de Araxá.
Produtor registrado no IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária) e campeão do concurso Estadual de Queijo Minas Artesanal de 2008/2009, Alexandre Honorato, da Fazenda Só Nata da mesma localidade de Araxá em Minas Gerais. Queijo com aproximadamente 10 dias de Maturação embalado a vácuo e etiquetado, peso aproximado de 1kg.

Ingredientes; Leite cru de vaca que pastam livremente, pingo (fermento lácteo), coalho, sal e muito amor.

Preço; R$ 35,00 com frete incluído para o município de São Paulo.

Interessados entrar em contato através do blog, pagamento a vista no ato de entrega.











sábado, 4 de junho de 2011

DEGUSTAÇÃO DE QUEIJOS, VINHOS E AZEITES RESTAURANTE MATTERELLO


No próximo dia 7 de Junho, terça feira, o restaurante Matterello, localizado na rua Fidalga, 120 do bairro da Vila Madalena em São Paulo, promoverá uma feira onde serão vendidos vinhos, azeites e queijos artesanais.
Será cobrada uma entrada de R$40,00 aos interessados em participar. A vantagem é que estes R$40,00 cobrados na entrada poderão ser usados, como desconto, para comprar algum produto exposto. Ou seja, se o interessado quiser comprar um produto no valor de R$60,00 lhe será cobrado o valor de R$20,00.
Eu estarei presente e terei o prazer de representar dois produtores artesanais brasileiros, vendendo três tipos de queijos distintos.
1º - Queijo tipo Roquefort do produtor Lacaune de Viamão no RS. Queijo produzido com leite integral e cru de ovelha de raça Lacaune Lait. É um queijo “azul” levemente picante e muito saboroso.
2º - Queijo tipo Feta do produtor Lacaune de Viamão no RS. Queijo produzido com leite integral e pasteurizado de ovelha da raça Lacaune Lait. É um queijo branco maturado em salmoura, levemente salgado e de gosto forte, ideal para saladas e petiscos.
3º - Queijo Minas Artesanal da microrregião de Araxá (MG). Queijo produzido com leite integral e cru de leite de vaca que pastam livremente pelos campos da região de Araxá. Este queijo é produzido pelo produtor registrado no IMA (instituo mineira de agropecuária) e atual campeão estadual do concurso do queijo minas artesanal Alexandre Honorato, da fazenda Só Nata. É um queijo típico e histórico de sabor levemente acido aroma a leite fresco.
Será um enorme prazer ajudar a encontrar o queijo que mais goste!
Espero poder contar com a presença de todos!
Nos vemos lá!

quarta-feira, 25 de maio de 2011

FESTIVAL DO QUEIJO DE ALAGOA-MG CONVIDA





PREFEITURA DE ALAGOA REALIZARÁ O II FESTIVAL DO QUEIJO

Dia 28 de Maio, último sábado do mês, é o Dia Municipal do Queijo e do Queijeiro de Alagoa, instituído pela Lei Municipal 828/2010. E para comemorar esta importante data – que valoriza o queijeiro e enobrece o queijo parmesão de Alagoa – a Prefeitura de Alagoa realizará o 2º Festival do Queijo e do Queijeiro de Alagoa.

Este ano o Festival reserva para todos alagoenses e visitantes de outras cidades, que são muito bem-vindos, uma programação diversificada para atender toda família dos produtores de queijo.

A “porteira” do Ginásio Poliesportivo Anísio Mendes de Andrade será aberta às 14:00hs para que as crianças e familiares possam divertir na cama elástica, touro mecânico e outras brincadeiras na Gincana que será realizada até às 17:00hs.

Depois do intervalo, às 19:00hs as autoridades presentes farão a abertura oficial do II Festival do Queijo e do Queijeiro de Alagoa. Em seguida, diretamente da Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento – SEAPA/MG o assessor especial do Programa Minas Leite, Rodrigo Venturin apresentará este Programa do Governo Estadual.

Para levantar o astral dos proprietários rurais, produtores de queijo e todos moradores que sofreram com as chuvas do dia 12 de Janeiro, nada melhor do que a Palestra Motivacional “O que norteia o meu sucesso é a maneira que escolhi para viver” com o palestrante Gleidson Fábio.

Terminada a palestra o Prefeito Sebastião entregará a Homenagem “Queijeiro do Ano” para o senhor ... (censurado – será revelado somente no dia 28). Em seguida, será feita a Premiação dos vencedores do "II Torneio Leiteiro de Fazenda".


Dando continuidade, será realizado o Sorteio de Brindes aos participantes que contribuíram com o II Festival, doando uma peça para degustação e outra para ser vendida. O valor arrecadado com a venda dos queijos será doado para o Hospital de Alagoa.

Por fim, mandando o frio embora, muito forró e arrasta pé durante o Show Sertanejo com a Alessandro e Gustavo Correia.

Durante todo festival haverá stand’s promocionais trazendo muitas novidades. Não deixe de conferir o Stand e Participação dos nossos Patrocinadores Ouro: Eletro Nelson; Ideal Fiat; VW Ciac Minas Sul; RN Centrífugas; EPTV Sul de Minas; Rações Pura Origem – Qualidade Cooxupé; Banco do Brasil – Ag. Itamonte.

Esta segunda edição do Festival do Queijo conta com o importantíssimo apoio do Governo de Minas, através da SEAPA e SETUR; do Governo Federal, através do MDA e MAPA, e também da Polícia Militar, EMATER-MG, SEBRAE, Associação Terras Altas da Mantiqueira e CEMIG.





É importante ressaltar que a entrada é gratuita, sendo um evento aberto a toda população de Alagoa e outras cidades. O objetivo da Prefeitura de Alagoa, ADM 2009/2012, realmente é prestigiar o queijo parmesão de Alagoa e valorizar as mãos de quem o produz.

A Programação Completa esta disponível no site: http://www.alagoa.mg.gov.br/popup/popup.php?ID=22

No Youtube um vídeo do II Festival do Queijo: 
http://www.youtube.com/watch?v=MaaoJfYSt3M

terça-feira, 24 de maio de 2011

PROBLEMAS COM O E-MAIL


Senhores os informo que por motivos de incompetência alheia fiquei sem o meu mail bruno@clubedoqueijo.com.br por período indeterminado. Caso queiram entrar em contato comigo, por favor escrevam ao mail que nunca falha brnaeuropa@hotmail.com
Obrigado e desde já peço desculpas pelos possíveis problemas e mal entendidos causados
Bruno Cabral

quinta-feira, 31 de março de 2011

QUEIJO CAMEMBERT


O queijo camembert é um queijo de origem francês de pasta mole, untuosa e suave. Trata-se de uma denominação genérica para este queijo, que atualmente elabora-se em todo o mundo. A França não solicitou a proteção do termo genérico “camembert”, mas sim um em particular, que é o “camembert de Normandia (AOC).
Na origem, o camembert provem da região francesa de Baixa Normandia, departamento de Orne, em concreto do município homónimo, Camembert. Chama-se simplesmente camembert ao queijo fabricado industrialmente. Um “camembert fermier” é o queijo fabricado em granjas artesanalmente e na região protegida pela A.O.C. Existe também o camembert au Calvados, que é afinado (maturado e aromatizado) com o licor de calvados, que também é produzido na região da Normandia.



As únicas semelhanças que têm o queijo camembert fabricado no Brasil com o francês é o formato e o aspecto físico, já que o gosto, textura, origem do leite e toda a historia que faz do camembert francês um dos queijos mais famosos do mundo, são totalmente diferentes. O camembert brasileiro é um queijo sem “terroir”.



O queijo camembert é um queijo feito com leite de vaca normanda, se for “fermier” é produzido com leite cru, casca recoberta com o mofo branco penicilium candidum e produzido com a técnica chamada coagulação mista. O queijo é enformado (moldado) com uma colher especial para não quebrar a coalhada, num principio são cinco colheradas para fazer um queijo. Quando fresco, o queijo camembert tem a pasta macia, flexível e consistente, de sabor suave e ideal para elaborar receitas culinárias, acompanha muito bem com geleia de framboesa e ao forno. Quando maturado, o queijo muda muito, ficando com aroma extremamente forte, gosto picante e pasta cremosa, a cor do mofo também muda, ficando com uma cor mais “enferrujada” e aroma que lembra muito ao amoníaco. O queijo camembert é um queijo que não aguenta a ação do calor. 
BON PROFIT.


quarta-feira, 9 de março de 2011

NOVO BLOG SOBRE JAMÓN IBÉRICO



Convido a todos a visitar meu novo blog, onde ofereço informação sobre o mais nobre dos produtos gastronómicos espanhol. O Jamón Ibérico.
No blog http://cortadordejamonbrasil.wordpress.com tenho online o meu curriculum vitae disponível para todos, fotos e explicações sobre o jamón. Espanhol, sempre!
Também ofereço serviços de corte, formação profissional e assessoria a empresas e particulares.
Espero que gostem e me perguntem sobre o Jamón, tal como esta sendo aqui no salão do queijo.

¡Buen Provecho!

domingo, 27 de fevereiro de 2011

"UMA LONGA E DELICIOSA VIAGEM"



Semana passada tive o prazer de comprar e começar a leitura do livro mais interessante e completo sobre história do queijo no Brasil, titulado “Uma longa e deliciosa viagem” de João Castanho Dias é um livro realmente delicioso e que faz um recorrido completo na história do queijo no Brasil e que obviamente coincide com a história do próprio país e de muitos de nós cidadãos brasileiros.
Tenho que felicitar ao escritor e historiador que fez uma ótima labor resgatando dados da história e recopilando numa edição cheia de informação sobre o queijo e sobre o Brasil.
Para mim, é o melhor livro sobre queijo escrito e impresso no Brasil e é altamente recomendado para todos que se interessem sobre o tema.
Finalmente, parece que o queijo nacional autóctone esta entrando na alta gastronomia, exigindo o respeito de todos com a história documentada deste precioso bem. O queijo.
Parabéns a todos os envolvidos na realização deste livro, pelo trabalho realizado.
Bom apetite

domingo, 20 de fevereiro de 2011

BARCELONA


Há oito anos atrás decidi que deveria sair da minha São Paulo natal, achei que seria a melhor maneira de conhecer o mundo, outras pessoas e fazer da minha vida um livro de experiências vividas. Inconsciente de tudo o que poderia acontecer, separei um pedacinho no meu coração para guardar as melhores lembranças do meu Brasil e embarquei numa aventura sem muita programação ou organização.
Com 23 anos de idade e totalmente, até este momento, dependente financeiramente da família e dos amigos, tive a minha primeira experiência e que talvez tenha sido a mais significativa de todas. A minha viagem, a independência. Neste momento a independência recém conquistada não foi percebida e que só alguns anos depois, ponderando, entendi a importância deste voo, que durou 11 horas que foi de São Paulo a Lisboa. Ao aterrissar nesta terra estranha, tudo dependeria só de mim e só não estava claro para mim que alguma merda aconteceria.
A pesar de todas as boas experiências e momentos felizes que vivi em Lisboa e Portugal, onde vivi 10 meses, as discrepâncias culturais (acredite se puder, filho de português e não se adapta a Portugal) decidi que seria melhor para mim mudar de país e conhecer outro lugar. A final, se não funcionasse a família e os amigos estariam me esperando de braços abertos no Brasil. Abraçado a esta ideia, achei que o melhor que eu poderia fazer era ir para a Espanha. Estava perto de onde eu estava, a cultura é relativamente parecida a brasileira (embora, de certo modo, esta desculpa não funcione já que não me adaptei a Portugal), sempre me identifiquei com a arte espanhola e tinha uma enorme curiosidade por este país. Não aleatoriamente, escolhi a cidade de Barcelona, por causa do mar, da  história, da cultura e porque aqui todas as semanas se pode assistir aos jogos do melhor time de futebol do mundo.
É impressionante tudo o que eu vivi nesta cidade maravilhosa, aqui sem duvida virei uma pessoa melhor, socialmente e profissionalmente. Aprendi sobre diferentes culturas, a respeitar aos demais e fazer-me respeitar, lutar pelos meus direitos e cumprir as minhas obrigações. Aprendi uma profissão e dois idiomas, fiz amigos e o mais importante de tudo, conheci a Anna, minha mulher e que amo muito, durante estes 4 anos que estamos juntos sempre me apoiou, me cuidou e aguentou os meses que passei de férias no Brasil. Ela foi a primeira que me apoiou quando achei que era o momento de voltar para o Brasil. Aqui, viajei como nunca havia viajado antes e conheci lugares que antes só tinha visto em fotos nos livros de historia ou geografia. Amei e odiei. Trabalhei e dei o valor devido as minhas conquistas. Sofri, me cortei e me queimei em diferentes fogões, mas nunca abaixei a bola, sempre olhava pra frente.
Acho que os bons momentos da vida sempre devem ser lembrados, assim nunca prevaleceram os maus momentos e durante todo o tempo que estive em Barcelona, sempre tive presente o pedacinho do Brasil que levava comigo.
Durante os sete anos que morei em Barcelona aprendi a amar esta cidade, neste lugar construí uma vida e se hoje sou o que sou, é porque morei em Barcelona.
Dentro de 24 horas entrarei num avião com destino a São Paulo e sem passagem de volta (por enquanto), levando a minha bagagem cheia de aprendizagem que quero aportar para o meu país. Desta vez, levo comigo um pedacinho de Barcelona no meu coração. 
Moltes Gracies Barcelona.

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

BLOGS E LIVRARIAS

Indiscutivelmente o queijo acompanhou a historia do ser humano desde a sua origem e graças aos amantes do queijo a historia deste alimento vem sendo registrada, escrita e mantida no mínimo há 5.000 anos. Inicialmente, produzir o queijo significava dar mais vida ao leite e na ausência da atual geladeira era um método muito eficaz. Hoje em dia, o queijo é produzido para saciar a necessidade de satisfazer os paladares mais exigentes.
Os escritos que concretizam o saber fazer queijo foram fundamentais para manter a cultura dos produtos lácteos durante os últimos cindo milênios. Não se sabe bem qual foi a origem do queijo, porem a primeira descrição sobre a elaboração e aspectos do queijo foram encontradas numa tumba do antigo Egito e datada de 2.300 A.C.
As pequenas propriedades rurais no mundo foram responsáveis por manter vivas as receitas dos seus produtos lácteos tradicionais em cada região, obviamente, os anos passaram, a população cresceu e as necessidades mudaram. A grande indústria láctea chegou e impôs padrões de comercio, produção e promoção dos produtos que prejudicou e continua prejudicando o produtor rural.
Aqui quero além de fazer este sutil protesta em defesa do pequeno produtor rural, também tentar passar a informação da palavra escrita. Aqui passo links de livrarias virtuais da Espanha que são de confiança e que já comprei muitos livros, além disso, blogs especiais sobre gastronomia e queijo principalmente.
Bom apetite.
Livrarias

sábado, 15 de janeiro de 2011

CENTRO AFINADOR DE QUEIJOS


Ha uns anos atrás visitei uma loja, queijaria, fantástica em Madri. A Poncelet é uma loja que tem uma grandíssima variedade de queijos disponíveis. Pois agora, os responsáveis de esta queijaria delicatessen, que já tem um site muito completo com uma enciclopédia do queijo entre outros serviços e estudos, criaram o primeiro centro de “affinage” de queijos da Espanha.



Isso significa que todos os queijos que são comercializados na loja de Madri estão devidamente climatizados e cuidados de acordo com as necessidades de cada queijo. É realmente muito interessante. Enquanto no Brasil não há nenhuma previsão de algo parecido é uma pena. As leis de importação e produção de queijo no Brasil deveriam ser um pouco mais maleáveis.


Para os que entendem castelhano vale a pena a leitura. http://www.poncelet.es/ é o site da loja e o http://www.poncelet.es/noticia-275/actualidad/-poncelet-crea-el-primer-centro-afinador-de-espana- sobre o centro de affinage.

Bon profit!

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

QUEIJO GORGONZOLA II



Para quem quizer mais informações sobre o queijo gorgonzola, aqui vai um link do programa australiano chamado cheese slices, no proprio youtube existem varios videos deste programa e sobre varios queijos, vale a pena ver-lo.


http://www.youtube.com/watch?v=jt_zmc8Zy-0

Nao posso deixar de postar o site do consorzio para a tutela do queijo gorgonzola.

http://www.gorgonzola.it/

Bon profit