O MINEIRO E O QUEIJO

Foi um dia de grande expectativa, fazia tempo que já sabia que tinham gravado um filme sobre o queijo minas artesanal e faz três semanas tive o prazer de ver na grande tela o resultado final. “O mineiro e o queijo”, grande documentário de Helvécio Ratton. Fantástico!

Era muito importante que a realidade dos produtores de queijo minas artesanal fosse exposta ao grande publico e essa realidade foi exposta, a perfeição, neste documentário de uma maneira divertida, didática e com um jeitinho bem mineiro.

Achei que as mídias impressas especializadas em gastronomia, devido ao grande apogeu dos ingredientes e chefs de cozinha brasileiros, fariam este papel de mostrar ao publico, protestar e exigir que hajam mudanças nas leis que regem a elaboração e comercialização de queijo artesanal em geral e principalmente queijos feitos com leite cru. A vantagem de que o cinema assuma este papel, que no meu ponto de vista deveria ser das revistas especializadas em gastronomia, é que o cinema é mais acessível a todos os públicos.

Tiro o chapéu para esta iniciativa de fazer um filme sobre este tema e parabenizo toda a equipe que trabalhou na produção do filme.

Espero que este filme conscientize as pessoas e políticos sobre esta realidade e mude as coisas, para o bem da cultura nacional, para a melhor qualidade de vida dos produtores artesanais e para nós consumidores.

Mais uma vez, parabéns a equipe de produção do documentário e recomendo ver o filme a todos que conhecem, adoram ou ainda não sabem o que é o queijo minas artesanal.

CHEGARAM QUEIJOS MINAS ARTESANAL

Hoje chegaram 20 peças de queijos minas artesanais, são 10 queijos meia-cura da microrregião de Araxá (campeão estadual do concurso do queijo minas artesanal em 2009 e atual campeão regional do concurso do queijo minas artesanal em Araxá) e 10 queijos curados da Serra do Salitre (produtor vinculado a Slow Food e 1º produtor registrado no programa do queijo minas artesanal a produzir seus queijos dentro das normas de higiene estadual de MG).

São queijos feitos com leite cru, maturação minima de 20 dias para o meia cura e 35 dias para o curado e produzidos por uma unica fazenda, ou seja, o leite utilizado na produção do queijo vem da mesma fazenda. São produtores que trabalham com um maximo de 40 queijos/dia. Totalmente artesanais e cumprem todas as exigencias sanitarias estaduais, com registro estaduais sanitarios do IMA (instituto Mineiro de Agropecuaria).

O preço deles é de R$35,00 com frete incluido para toda a cidade de São Paulo.

Interessados entrem em contato atraves do e-mail bruno@mestrequeijeiro.com.br

PROTESTO QUEIJO MINAS ARTESANAL

Nos últimos anos, vimos como muitos dos ingredientes brasileiros vem sendo alvo de experimentos muito positivos nas elaborações gastronômicas dos melhores chefs de cozinha brasileiros e internacionais, porem temos um grande esquecido, o queijo minas artesanal!

O queijo minas artesanal é um legado de todos nós brasileiros e que é produzido a mais de 200 anos, formal ou informalmente. Porem desde 1952 quando entrou em vigor uma lei federal que impõe aos produtores de queijo artesanal medidas infundadas para padronizar e higienizar o produto final, o queijo minas artesanal acabou ficando praticamente desconhecido (e quase extinto) para muitos de nós e impedido de ser comercializado legalmente fora do Estado de Minas Gerais. O que acarretaram diversos problemas, como a venda ilegal de queijo, o êxodo rural dos filhos herdeiros da tradição do queijo minas artesanal que não tinham perspectiva de futuro se seguissem a tradição familiar e por fim, a criação do nome “queijo minas padrão” que feriu gravemente a identidade do queijo minas artesanal, símbolo da gastronômica mineira e nacional de tal maneira que muitos produtores foram obrigados a abandonar a produção do queijo para vender o leite.

Tudo isso torna impossível a melhoria da qualidade de vida do produtor de queijo artesanal e consequentemente do queijo artesanal e o seu futuro (como produto e como historia), que sofre a décadas com o esquecimento, falta de informação  e ajuda por parte do governo. O Brasil é o sétimo maior produtor de queijo do mundo e conta com pouquíssimos queijos com identidade local e nomes próprios.

Gostaria que se falasse mais sobre o queijo minas artesanal e outros queijos artesanais e menos de queijos industriais. A grande indústria já tem poder aquisitivo suficiente para fazer propaganda, porém o trabalhador rural não pode fazer nada mais que queijo!

TOME LEITE, COMA QUEIJO ARTESANAL, POREM SEMPRE REGISTRADO!

QUERO DESEJAR MUITA FORÇA E DETERMINAÇÃO AOS AMIGOS PRODUTORES DE QUEIJO ARTESANAL EM MINAS GERAIS E TODO BRASIL, ESPERO E DESEJO QUE A ANTIGA E ANTIQUADA LEI SEJA ATUALIZADA E ABRA O MERCADO PARA TODO PODERMOS DESFRUTAR DE UM BOM QUEIJO ARTESANAL SEM MEDO DE ESTAR LEVANDO GATO POR LEBRE. FORÇA E PACIÊNCIA COMPANHEIROS!

venda de queijos artesanais

Queijo Tipo Roquefort

Queijo “azul” elaborado artesanalmente e a partir de leite integral cru de ovelhas de raça Lacaune Lait e com um mínimo de 90 dias de maturação.

O fungo penicillium roqueforti  proporciona um tom azulado e um sabor suavemente picante a este delicioso queijo.

O queijo tipo roquefort de Lacaune é produzido na região de Viamão no Rio Grande do Sul, seguindo a receita original francesa e com leite de ovelhas trazidas da França.

Harmonização:

O queijo Tipo Roquefort de Lacaune harmoniza perfeitamente com pão italiano, geleia de ameixa e vinho de sobremesa (Sauternes, Porto, Madeira...)

Apresentação:

O queijo Tipo Roquefort de Lacaune é apresentado em cunhas de aproximadamente 100gr, embalados a vácuo numa didática embalagem.

Preço:

R$ 15,00

Queijo Tipo Feta

O queijo tipo Feta de Lacaune é um queijo de pasta mole, maturado em salmoura e elaborado a partir de leite integral pasteurizado de ovelhas Lacaune Lait.

O queijo Tipo Feta de Lacaune é produzido, seguindo a receita original da Grécia, na região de Viamão no Rio Grande do Sul.

Harmonização:

Queijo com muitas utilidades gastronômicas, pode ser utilizada em pizzas, saladas, crepes, canelones, temperados com azeite de oliva, manjericão, azeitonas e tomate seco. Combina com geleia de figo, pão, torradas e vinho branco seco envelhecido ou jovem.

Apresentação:

Pedaços de aproximadamente 200gr embalados a vácuo e com etiqueta informativa.

Preço:

R$ 20,00

Contatos:

bruno@clubedoqueijo.com.br

www.lacaune.com.br

VENDA DE QUEIJO MINAS ARTESANAL

OPORTUNIDADE!

Vendo Queijo Minas Artesanal da microrregião de Araxá.

Produtor registrado no IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária), campeão do concurso Estadual de Queijo Minas Artesanal de 2009 e atual campeão do concurso do queijo minas artesanal da microrregião de Araxá, Alexandre Honorato, da Fazenda Só Nata, localizada na mesma cidade de Araxá em Minas Gerais. 
Os queijo com 15, 20 e 30 dias de maturação, embalados a vácuo, etiquetados e peso aproximado de 1kg.

Ingredientes; Leite cru de vaca que pastam livremente, pingo (fermento lácteo), coalho, sal e muito amor.

Preço; R$ 35,00 com frete incluído para o município de São Paulo.

Interessados entrar em contato através do e-mail bruno@clubedoqueijo.com.br.

Pagamento a vista no ato de entrega.

DEGUSTAÇÃO DE QUEIJOS NO RESTAURANTE MATTERELLO

Nesta terça feira, dia 14 de Junho, eu e o restaurante Matterello temos o prazer de convidar a todos para mais uma degustação de queijos e vinhos.

Eu terei o prazer de apresentar os queijos de ovelha da queijaria Lacaune. Os queijo a serem degustados serão, queijo tipo Feta e queijo tipo Roquefort.

São queijos artesanais, nacionais e o queijo roquefort é feito com leite cru e maturado por no mínimo 60 dias, o queijo tipo feta, de leite pasteurizado e maturado em salmoura.

A degustação é grátis e começa a partir das 20:30h. O restaurante Matterello esta na rua fidalga, 120 na Vila Madalena em São Paulo.

Espero a todos la.