SHROPSHIRE BLUE

Nunca escrevi sobre um queijo azul em concreto e queria começar pelo meu queijo azul preferido, o inglês Shropshire blue.

O Shropshire Blue é um queijo que assume as dimensões que famoso queijo azul inglês Stilton Blue, mas a sua historia vão em paralelo com o Inglês Stilton Blue. Nos anos 70 era produzido no País de Gales na região de Salop Shropshire, originalmente de leite cru, sabor ligeiramente mais suave que o Stilton Blue e de textura mais cremosa e menos quebradiça. Pasta de cor alaranjada devido a adição de suco de cenoura ao leite, já ao principio dos anos oitenta a produção de este delicioso queijo estava em baixa, com a proibição por parte do governo inglês da produção de queijo com leite cru, estas queijarias foram desaparecendo, quando alguns ingleses da região de Nottinghamshire e Leicestershire foram a Shropshire a aprender sobre a elaboração de este delicioso queijo e levaram a receita a suas regiões e começaram a produção de Shropshire em Nottinghamshire pela queijaria Colston Basett e em Leicestershire por Long Clawson.

Hoje em dia é um queijo de pasta alaranjada por ação do colorante natural anato, com veias regulares que se estende desde o centro do queijo até a casca. Textura cremosa e úmida e de gosto intensa, com leves lembranças de pão torrado, frutos secos e um pouco de cacau.

Peças de 7Kg, aproximadamente, formato de tronco cilíndrico, com os cantos retos. Casca amarronzada, meio pegajosa e cheia de furos feitos por agulhas que ajudam a correta distribuição do fungo penicillinum roqueforti dentro do queijo.
Acompanha bem com torradinhas, frutos secos, geléia de marmelo e maça e sem nenhuma duvida acompanhado o melhor vinho é um vinho do Porto ruby ou Tawny e também o vinho tinto doce das adegas castaño feito com uva Monstrell, acompanham perfeitamente com esse queijo.
Bom apetite