O Valençay é un queijo Francês original da Região Central. Acolhida por uma AOC (Appelation de Origine Controlee) desde 13 de julho de 1998 e de uma DOP (Denominação de Origem) Europeia desde 11 de Agosto de 2004 (Regulamento (CE)nº1. 437/2004 da comissão). Às vezes chamado também Pyramide. Produzido nas zonas geográficas dos departamentos de Cher, Indre, Indre-et-Loire e Loire-et-Cher.
Historia
Recebe o nome da cidade do centro da França, Valençay está na zona de Berry. As províncias de Berry e Turena são conhecidas por seus queijos de leite de cabra desde o século VIII, entre eles Selles-sur-Cher, Valençay, Crottin du Chavignol e o Pouligny de Saint Pierre. A presença do Gado Caprino nesta região foi documentada nos capitulares de Carlomagno e nos arquivos da Vila de Le Châtre do século XVI. A região do Baixo-Berry caracterizado por solos limosos, mais ou menos pedregoso e argiloso calcário, adaptados aos cultivos de leguminosas, ervas baixas, e principalmente alfafa que na forma de feno, constituí na base da alimentação das cabras. O volume de cabeças do gado caprino é muito grande nesta zona.
Recebe o nome da cidade do centro da França, Valençay está na zona de Berry. As províncias de Berry e Turena são conhecidas por seus queijos de leite de cabra desde o século VIII, entre eles Selles-sur-Cher, Valençay, Crottin du Chavignol e o Pouligny de Saint Pierre. A presença do Gado Caprino nesta região foi documentada nos capitulares de Carlomagno e nos arquivos da Vila de Le Châtre do século XVI. A região do Baixo-Berry caracterizado por solos limosos, mais ou menos pedregoso e argiloso calcário, adaptados aos cultivos de leguminosas, ervas baixas, e principalmente alfafa que na forma de feno, constituí na base da alimentação das cabras. O volume de cabeças do gado caprino é muito grande nesta zona.
O Clima é Oceânico com tendências continentais. As chuvas são relativamente baixas o que favorece o secado do feno e a colheita do feno de qualidade, esse feno, depois da ingestão por parte das cabras dará um leite de alta qualidade e posteriormente um queijo com estas características.
A unidade climática, a natureza e a diversidade de solos, a alteração das paisagens com bosques e cultivos de cereais, condicionam assim os hábitos e a alimentação do gado caprino nesta região.
Por toda zona de Berry se pode encontrar muitos tipos de queijos de cabra de forma piramidais, porem estes são destinados ao consumo nas próprias granjas elaboradoras. O Valençay é o único queijo de cabra da zona, reconhecido, com a forma de pirâmide truncada coberto por cinza e a pele florescida, isto é, submetido a uma maduração.
Conta uma lenda que este queijo tinha a forma de pirâmide (Pouligny Saint Pierre) e Napoleão Bonaparte, voltando de uma desastrosa campanha pelo Egito, parou no castelo de Valençay e ao ver o queijo local com forma de pirâmide, se enfureceu pelas lembranças que teve do Egito, sacou uma faca e cortou a ponta da pirâmide e assim surgiu por primeira vez o queijo Valençay. Durante o primeiro império, Talleyrand, senhor de Valençay, levou este queijo as mesas de alguns aristocratas de Paris. Além disso este queijo foi premiado muitas vezes em numerosos concursos, especialmente os organizados entre 1899 e 1924.
Um decreto de 1979, que homologo o distintivo regional “Valençay de l’Indre” veio para reconhecer este trabalho ancestral e a qualidade deste produto. Obteve o reconhecimento de uma AOC em 1998 e foi a primeira região que conseguiu uma denominação de Origem tanto para os seus queijos como para os seus vinhos.
A unidade climática, a natureza e a diversidade de solos, a alteração das paisagens com bosques e cultivos de cereais, condicionam assim os hábitos e a alimentação do gado caprino nesta região.
Por toda zona de Berry se pode encontrar muitos tipos de queijos de cabra de forma piramidais, porem estes são destinados ao consumo nas próprias granjas elaboradoras. O Valençay é o único queijo de cabra da zona, reconhecido, com a forma de pirâmide truncada coberto por cinza e a pele florescida, isto é, submetido a uma maduração.
Conta uma lenda que este queijo tinha a forma de pirâmide (Pouligny Saint Pierre) e Napoleão Bonaparte, voltando de uma desastrosa campanha pelo Egito, parou no castelo de Valençay e ao ver o queijo local com forma de pirâmide, se enfureceu pelas lembranças que teve do Egito, sacou uma faca e cortou a ponta da pirâmide e assim surgiu por primeira vez o queijo Valençay. Durante o primeiro império, Talleyrand, senhor de Valençay, levou este queijo as mesas de alguns aristocratas de Paris. Além disso este queijo foi premiado muitas vezes em numerosos concursos, especialmente os organizados entre 1899 e 1924.
Um decreto de 1979, que homologo o distintivo regional “Valençay de l’Indre” veio para reconhecer este trabalho ancestral e a qualidade deste produto. Obteve o reconhecimento de uma AOC em 1998 e foi a primeira região que conseguiu uma denominação de Origem tanto para os seus queijos como para os seus vinhos.
Elaboração
O leite utilizado para fazer o queijo Valençay procede de cabras das raças Alpina e/o Saanen ou do cruzamento delas. Estas cabras devem ter uma zona de pasto para elas estarem livres no campo. O queijo se elabora a partir de uma coagulação mixta, principalmente láctica obtida a partir do desenvolvimento da flora mesófila. O moldado se efetua recolhendo diretamente a coalhada, sem romper nem prensar. Depois de salgar e moldar, se cobre de cinza de carvão e deixar madurar em sala climatizada (8-12ºC), úmida (90/100%) e ventilada, os queijos maduram no mínimo por sete dias e durante este período na pele do queijo cresce uma espécie de mofo, não nocivo e a massa central do queijo com uma textura quebradiça, se suaviza. No momento da sua comercialização, deve apresentar a pele bem formada e florida, com mofos superficiais, facilmente apreciados a olho nu. Os queijos não podem em nenhum caso sair da sala de maduração, nem ser comercializado antes de 11 dias desde a adição dos fermentos.
O queijo com Denominação de Origem Controlada Valençay, comercializado com uma etiqueta individual especificando o nome da AOC e outras informações como;
· Petit, pequeno
· Fabrication fermiere, fromage fermier, produzidos em granjas
· Produit Du Berry
· Nome do queijo
O leite utilizado para fazer o queijo Valençay procede de cabras das raças Alpina e/o Saanen ou do cruzamento delas. Estas cabras devem ter uma zona de pasto para elas estarem livres no campo. O queijo se elabora a partir de uma coagulação mixta, principalmente láctica obtida a partir do desenvolvimento da flora mesófila. O moldado se efetua recolhendo diretamente a coalhada, sem romper nem prensar. Depois de salgar e moldar, se cobre de cinza de carvão e deixar madurar em sala climatizada (8-12ºC), úmida (90/100%) e ventilada, os queijos maduram no mínimo por sete dias e durante este período na pele do queijo cresce uma espécie de mofo, não nocivo e a massa central do queijo com uma textura quebradiça, se suaviza. No momento da sua comercialização, deve apresentar a pele bem formada e florida, com mofos superficiais, facilmente apreciados a olho nu. Os queijos não podem em nenhum caso sair da sala de maduração, nem ser comercializado antes de 11 dias desde a adição dos fermentos.
O queijo com Denominação de Origem Controlada Valençay, comercializado com uma etiqueta individual especificando o nome da AOC e outras informações como;
· Petit, pequeno
· Fabrication fermiere, fromage fermier, produzidos em granjas
· Produit Du Berry
· Nome do queijo
Características
O valençay é um queijo de leite de cabra e de pasta mole, em forma de pirâmide truncada, madurado, com a pele florida de cor entre cinza e cinza azulados. Tem o peso médio de 250gr e mais ou menos sete cm de altura. Tem 45% matéria Gorda. Quando esta fresco o queijo branco se pode ver através da cinza. Gradativamente, as cores vão se misturando e aparecem mofos azuis e cinzas. A massa é úmida e de textura firme, suave e lisa. O queijo jovem tem um sabor fresco e cítrico, enquanto que o queijo mais madurado tem gosto a nozes, característico dos queijos de cabra.
A melhor época para degustar esta delicia é desde o mês de Abril a Agosto (Europa e hemisfério norte. meses de primavera e principios de verão) e depois de uma maduração de 3 semanas. Mas também é excelente nos meses de Março a Dezembro. Pode-se comer com torradas, bolachas com frutas secas, como entremés, taboa de queijos, batatas assadas e saladas. Funde bem ao forno.
Boa harmonização com vinhos de Valençay branco, Chablis, Cotes Du Rhone.
O valençay é um queijo de leite de cabra e de pasta mole, em forma de pirâmide truncada, madurado, com a pele florida de cor entre cinza e cinza azulados. Tem o peso médio de 250gr e mais ou menos sete cm de altura. Tem 45% matéria Gorda. Quando esta fresco o queijo branco se pode ver através da cinza. Gradativamente, as cores vão se misturando e aparecem mofos azuis e cinzas. A massa é úmida e de textura firme, suave e lisa. O queijo jovem tem um sabor fresco e cítrico, enquanto que o queijo mais madurado tem gosto a nozes, característico dos queijos de cabra.
A melhor época para degustar esta delicia é desde o mês de Abril a Agosto (Europa e hemisfério norte. meses de primavera e principios de verão) e depois de uma maduração de 3 semanas. Mas também é excelente nos meses de Março a Dezembro. Pode-se comer com torradas, bolachas com frutas secas, como entremés, taboa de queijos, batatas assadas e saladas. Funde bem ao forno.
Boa harmonização com vinhos de Valençay branco, Chablis, Cotes Du Rhone.
Sites relacionados ao Queijo Valençay
¡Superinteresante!!!! El mejor especialista de España... a ver si te animas a escribir en castellano también!
ResponderExcluiranna dijo:
ResponderExcluirtiene una pinta este queso...